L’Anciùa: Sandro Vietti e Ana portano a Grosso una trattoria di pesce… e non solo

A Grosso, nella centralissima piazza IV Novembre, davanti al castello, prende vita una nuova avventura gastronomica. È firmata dallo chef Sandro Vietti e da sua moglie Ana. Il nuovo locale si chiama L’ANCIÙA. Nasce con una vocazione chiara. Essere una trattoria di pesce autentica, dove la massima qualità della materia prima incontra una cucina essenziale, concreta e rispettosa degli ingredienti. Ma non solo pesce, anche la classica cucina tradizionale piemontese. Dalla colazione alla cena, L’Anciùa a Grosso propone piatti semplici ma di alta qualità. La specializzazione è nei dolci e nei primi, con pasta fresca fatta in casa ogni giorno.

Il percorso di uno chef: esperienza e passione a L’Anciùa a Grosso

La storia professionale di Sandro Vietti affonda le radici in tappe prestigiose e formative. Dopo le prime esperienze appena uscito dalla scuola alberghiera di Ceres, lo chef ha legato il suo nome a Villa Sassi a soli 17 anni. A 18 anni Vietti ricopriva già il ruolo di capo partita. Il suo percorso lo ha visto guidare le cucine di contesti eccezionali. Come Villa Cantamerla per la famiglia Mantegazza, con ospiti illustri legati al mondo dell’automotive e dell’industria.

Collaborazioni di alto livello

Nel suo curriculum spiccano collaborazioni di alto livello. Ha contribuito all’apertura del settore ristorazione di Gerla 1927 e ha guidato l’evoluzione del marchio. Lo ha trasformato da singola pasticceria in Corso Vittorio Emanuele a Torino a brand di successo. Celebre anche la gestione della ristorazione al Circolo Golf Torino La Mandria. E poi i ristoranti Homard a Monasterolo e il “Papo Fish” con il marchio Gerla in via Monferrato a Torino. Oggi, al suo fianco in questa nuova sfida a Grosso, c’è la moglie Ana. Con lei condivide l’impegno quotidiano e la visione di un’accoglienza curata nei minimi dettagli.

La filosofia in cucina: materia prima e cotture essenziali

La proposta culinaria di L’Anciùa a Grosso punta dritta all’essenza del gusto. La selezione degli ingredienti predilige verdure a chilometro zero e un pescato fresco, privo di forzature esotiche o lavorazioni non necessarie. La filosofia di cucina rifugge i sughi troppo coprenti o le cotture esasperate. Gli ingredienti sono impreziositi da oli selezionati, sali bilanciati e dall’uso sapiente delle verdure. Grande attenzione è riservata al recupero e alla sostenibilità in cucina. I brodi e le bisque vengono preparati sfruttando ogni parte del pesce, stemperando i sapori troppo intensi per accompagnare al meglio le pietanze. In carta spiccano proposte raffinate come le capesante, il foie gras, l’astice e sfiziosi risotti.

Un’offerta completa a L’Anciùa di Grosso: dalla colazione alla cena

L’Anciùa non è solo un ristorante per la cena, ma un punto di riferimento aperto durante tutto l’arco della giornata. In primis per le colazioni e i dolci fatti in casa. Sandro è anche pasticcere, e preparerà biscotti, torte, frolle, crostate e i tipici biscotti di mais. Aperto anche a pranzo, con un menù che offre pasta fresca fatta in casa tutti i giorni, gnocchi, focacce e i celebri grissini artigianali. Anche la carta dei vini sarà particolare: una selezione dinamica, attenta alle etichette biologiche e a proposte innovative, mantenendo sempre prezzi accessibili.

Per venire incontro a tutte le esigenze alimentari, lo staff accoglie con piacere le segnalazioni relative a menu vegetariani o per celiaci. Da indicare al momento della prenotazione.

L’Anciùa vi aspetta a Grosso per farvi riscoprire i sapori veri del mare e della tradizione culinaria piemontese.

Sandro Vietti ha piacere di ringraziare tutti coloro che hanno contribuito alla realizzazione del progetto ed in particolare il geom. Stefano Peretto.

Orari: lunedì e mercoledì 8-15 – Da giovedì alla domenica 8-15 / 19-22 – chiuso il martedì

GROSSO – PIAZZA IV NOVEMBRE, 4 – Tel. 375 9822904